Дикорастущие плоды и ягоды
- Терн -
(слива колючая, терновник)
Терн — колючий кустарник с шаровидной кроной. Листья продолговато-яйцевидные или эллиптические темно-зеленые, кожистые. Осенью они приобретают оранжево-бронзовые оттенки.
Цветы одиночные (редко располагаются по два), белые. Цветет в апреле — первой декаде мая. Плоды темно-синие с сизым восковым налетом, шаровидные или несколько вытянутые.
Мякоть плодов зеленая, съедобная, кислая или кисло-сладкая (после лежки), терпкая. Плоды созревают в августе — сентябре. Плодоносит через каждые 2—3 года, но всегда обильно.
Растет терн в лесах, по опушкам, оврагам и кустарникам, образуя непроходимые заросли в лесостепных и степных районах европейской части России, на Украине, в Молдавии, горах Кавказа.
Собирают плоды, цветы, листья, корни. Собирают плоды, непосредственно срывая с ветвей, а при запоздании с уборкой (когда плоды опадают) — и с земли.
Хранят и транспортируют плоды в деревянной таре. Свежесобранные плоды сортируют, удаляют битые, раздавленные плоды и посторонние примеси.
Отсортированный терн насыпают в деревянные бочки, прикрывают чистым мокрым лоскутом ткани и так сохраняют до весны.
Цветы собирают в период полного цветения, листья — в середине лета.
Плоды терна содержат сахара, органические кислоты, дубильные, ароматические и некоторые другие вещества. Высокая кислотность терна обусловливается находящейся в ней яблочной кислотой.
Дубильные вещества придают плодам вяжущий, терпкий привкус. Сравнительно много в них пектиновых веществ, а витамина С в пределах 15— 18 мг %. Существенно меняется химический состав плодов под действием мороза или лежки.
Из плодов терна получают соки, экстракты, сиропы, используют их для производства наливок, настоек, ликеров, уксуса, водки, столовых и крепких вин.
|