Каталог статей. Общество
«Тандыр» - узбекская печь для выпечки лепёшек
Слово это имеет одинаковые корни во многих языках: хинди («тандур») и санскрите, тюркских и персидском языках. Печи – «тандыры» использовались еще до заселения Иранского плато и Месопотами семитскими племенами, в так называемой «Аккадской» культуре. До сих пор в Иране и Индии готовят мясо со специями в печах, напоминающих тандыры. В узбекской же кухне «тандыр» в основном используется для выпечка лепешек «оби-нон», хотя можно готовить и другие вкусные блюда, например, шашлык.
В настоящее время для их приготовления «оби-нон» несколько часов разогревают горизонтальную печь (тандыр), используя в качестве топлива помещают дрова или уголь. Блюдо готовят очень быстро, разогревают тандыр до температуры 400-500 градусов и поддерживая высокую влажность.
Чтобы готовые лепешки готовились на пару и легко отделялись от горячих стен тандыра, их периодически щедро сбрызгивают соленой водой, а тесто наносится на стены и при помощи «рапиды» - круглой хлопчатой подушки. Такой способ приготовления придаёт лепёшкам уникальный вкус и аромат.